香菇是尤溪县历史悠久的传统产品，有800多年的栽培历史。香菇是历来受人喜爱的上等食物佳品，还有很高的药用价值。现代科学分解香菇，证实其含有人体所需的7种氨基酸，还含有核酸类物质及多种维生素。对佝偻病、心脏病、经炎、恶性贫血、肠炎、肝硬化和坏血病等均有一定疗效。并能降低胆固醇及对多糖诱发的肿瘤细胞能起到抑制作用。
    20世纪60年代之前，县内香菇均采用砍花栽培技术，虽质量较好，但产量极低，耗用木材原料高。70年代开始，推广普及段木栽培技术，产量有所提高。但耗费木材量仍大。80年代中期，木屑袋料栽培技术得到广泛推广，香菇产量迅速提高。全县多数乡（镇）均有种植。在洋中、汤川、西滨等乡（镇）均建立以高海拨地带为主的反季节香菇、花香菇生产基地；建立低海拨地带的常规香菇生产基地。三个系列香菇产品的开发，促进了香菇生产的进一步发展。因而，尤溪县具备了常年供应鲜香菇的生产能力。2000年3000多万袋，鲜品产量达2万吨左右，产值达6600多万元。产品不但销往省内外，并销往日本、韩国和东南亚各国，及台湾、香港等地区。