尤溪多竹，据《尤溪县志》记载：尤溪有猫竹、雪竹、斑竹、赤竹、石竹、方竹、湘妃竹、凤尾竹、观音竹等。多竹也就多笋，尤溪人从11月份开始吃冬笋，一直至次年端午节前后，依次可吃到大毛竹笋、燕笋、水笋、苦笋、绿笋、麦黄笋等。
    竹笋所含的营养成份丰富，有钙质、矿物质、纤维素等，据《本草纲目》记载：竹笋有通肠利便之功，而近代医学家认为，竹笋对肠癌有防治效果，常食有益无害。
    竹笋在全国八大菜系徽菜中，被称为山珍进入各种菜肴，搭配调味。竹笋吃法很多，鲜笋剁成笋糜，拌以肉末、韭菜、豆腐、糯米、香菇、麻油等佐料，做成笋包，其味鲜美爽脆，汤汁清香可口。燕笋加以淡盐，煮熟烘干，成为茶笋，作为茶点，在糕点的甜味中掺以微咸，不仅调节味道，且茶香伴以笋香，风味独特；在炖肉时，加入茶笋，其味亦十分独特，引人垂涎欲滴。说起尤溪的醋笋，更是百菜中的奇葩，其做法是鲜嫩的的竹笋加入少量盐，水煮十分钟，捞起撕成条切成段，加入醋中拌匀，醋汤用糖、味精、葱、蒜、姜、辣味等佐料配制而成，再淋上麻油而成。醋笋有生津、健胃，又有消食通肠、解郁，是物美价廉的佳肴。
    此外，尤溪的竹笋还制成笋干、笋条、笋丝，产品畅销省内外和东南