1　我国果品生产现状

1.1果园面积增长呈现稳定势头，果品产量增长迅速

　　改革开放过来，我国果园面积出现了两个快速增长期，一个是1985年至1989年，这一阶段我国水果面积大体从200万公顷台阶上升到500万公顷这个台阶；另一个是1991年至1996年，本阶段中水果面积大体从500万公顷台阶上升到850万公顷这个台阶。之后果园面积增长速度明显放慢。从我国产业政策导向来看，国家今后不会采用激励措施扩大果园面积，而主要是提高质量、优化结构、强化产后等等。

　　随着幼龄果树的陆续投产和单产提高，进入90年代以来，水果产量高速增长，年递增率达到14.3％，高出80年代的年递增率近3个百分点。但2000年果品产量增速有放慢的趋势，产量为6225万吨，与上年基本持平，其原因主要是我国南方遭受到严重冻害，柑桔减产幅度很大。由于今后我国果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，如没有大的自然灾害发生，预计今后水果产量仍是一个稳步增长的趋势，但增速会逐渐减慢。

1.2苹果、柑桔、梨产量比重大，水果上市期过于集中

　　80年代以来，我国水果生产突飞猛进，树种结构、品种结构以及区域布局都有了较大的改变，但与市场变化和需求结构变化相比，水果生产结构变化还有一定的差距，这主要表现在以下两个方面：一是苹果、柑桔和梨三大树种比例偏大，名优稀新产品明显不足；二是水果早、中、晚熟品种不配套，成熟期过于集中。成熟期的集中导致了水果上市的高度集中，使得水果季节性供大于求非常严重，果品销售不畅。往后看，预计我国水果生产结构将呈现以下变化，一是苹果、柑桔和梨三大水果比重将继续下降；二是优新品种以及调节产期的品种将快速发展；三是加工品种将会随着水果加工业的发展而稳步发展，未来十年将会形成一批稳固的优质原料基地。

1.3水果质量提高较慢，采后处理及贮运设施比较落后

　　近年来随着我国水果生产技术的改进，我国水果质量有了一定的提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，我国水果质量总体上的差距还是非常明显的。目前我国水果的优质果率只占水果总产量的40％左右，这部分水果价格高、销路较好；另外约有45％的大路货，价格波动幅度大，销售困难；还有15％的劣质果甚至没有市场，出现积压滞销。

　　在水果采后处理方面，我国一是技术采用率低，二是采后处理技术薄弱。目前，我国仅有1％左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。此外，我国果品采后管理极为落后，果品产地预冷、冷藏运输链的建立以及果品冷藏库的建设与果品生产严重不相适应。

1.4果品加工能力不足，专用加工水果生产不配套

　　近年来我国水果加工产品出现了加快发展的势头，特别是苹果汁加工业发展很快，柑桔罐头加工也有了新的进展，葡萄酒加工业也开始起步。但由于起点比较低，从总体上看我国果品消费仍主要以鲜食为主，果品加工比重尚不足水果总产量的10％。水果加工落后还表现为没有或缺少专用的水果加工品种，没有上规模的加工原料基地，加工品种严重短缺。

2　我国水果消费及市场变化趋势

2.1食品消费中水果消费比重上升，但目前趋于稳定

　　80年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费中的比重也在逐步上升。这种趋热可从水果占整个城乡集市贸易比重变化以及水果消费支出占居民食品消费比重变化得到证明。预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势，而且从城乡居民的发展趋势看，我国农村地区居民水果消费增长将更快一些，城市居民水果消费则相对稳定。

2.2水果制品消费比重不断增高，今后仍有巨大增长空间

　　随着我国居民收入的不断增长，生活水平的提高，我国居民对水果制品特别是水果汁的消费要求日益高涨，水果加工品在整个水果消费中所占有的比重在不断上升。但是，中国人均占有果汁仅为0.1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升左右。随着社会生活节奏的加快，水果加工品消费在中国到整个水果消费结构中所占的比重将会进一步提高。

2.3目前水果市场处于供大于求阶段，价格一路走低

　　80年代以来，我国水果市场明显分为两个阶段，第一阶段为1980年至1995年，这一阶段中同于我国人均水果占有量非常低，1980年人均水果占有量为6.9千克，仅相当于世界平均水平68.6千克的1/10，因此尽管水果产量快速增长，而需求也同样增长迅速，其结果是水果市场从供不应求逐步向供求基本平衡过度，价格也表现为持续上升的局面，1995年水果价格总体水平相当于由于我国水果产量迅速提高，人均占有量也快速增长，2000年我国人均占有量为50千克，相当于世界平均水平77千克的65％，从数字上看，我国水果消费与世界平均水平还有差距，与发达国家相比差距更大，但是由于其它国家，特别发达国家加工水果食用比重大，鲜食比重较小，而我国则以鲜食为主，因此如有鲜果计算，我国人均占有量可能超过世界平均水平，加上鲜果质量普遍不高，目前我国水果已呈现供大于求的局面，水果价格一路下跌，2000年水果价格总体水平较1995年下降了近3成。往后看，如果我国水果加工转化率不提高，水果价格将继续呈现低迷状况。

3　我国水果国际贸易状况及趋势

3.1水果外贸比重低，但水果进出口呈双增态势

　　长期以来，我国水果都是以国内市场为主，外贸比重很低，但近几年发展速度较快，2000年水果（包括水果加工品）出口总值已达到7.23亿美元，比1990年增长了1.87倍，但同期水果进口增长更为迅速，2000年为3.66亿美元，比1990年增长了近15倍，因此我国目前水果贸易顺差为3.57亿美元，从最高年份的1995年下降了25％。但进入2001年，截止9月份，水果出口为5.34亿美元，比上年同期增长7.2％，水果进口2.73亿美元，比上年同期下降1.96％，顺差下降势头有所抑制。

3.2鲜水果出口比重逐步下降，加工水果出口比重上升

　　我国水果外贸出口曾主要以鲜果贸易为主，90年代后，加工水果出口则占据一半以上，1993年鲜果出口比重还占46％，2000年已下降到33％，今年前3季度又进一步降到26％。在加工水果中，以前又以水果罐头、果干及蜜饯类出口为主，1993年水果罐头出口占整个加工水果的比重为38％，其他加工水果（主要为果干及蜜饯类，下同）占57％，果汁仅占5％，2000年水果罐头、其他加工水果和果汁出口比重已分别为37％、35％、和28％，今年前3季度，水果罐头、其他加工水果和果汁出口比重又发展为34％、36％和30％，基本上三分天下。往后看，果汁出口比重还将增加，水果罐头比重有可能稳定，而其他加工水果出口比重则可能下降。

3.3水果加工品进口比重迅速下降，鲜果进口比重激增

　　1994年以前，我国水果进口还主要是以加工产品为主，1993年加工水果产品进口比重还占到66％，但之后随着鲜果进口的迅猛增加，加工水果进口相对停滞，使得进口鲜果比重大幅增加，2000年鲜果进口比重达到85％，而加工水果比重仅为15％。

　　2000年我国鲜果进口数量为86.1万吨，进口鲜果中主要是香蕉，占进口总量的69％，其他则为柑桔、苹果等水果，鲜果进口主要来自菲律宾和厄瓜多尔。今年前3季度鲜果进口62.8万吨，同比下降2.35％，其中香蕉进口32.5万吨，同比下降22％，但柑桔、苹果进口大幅增长，分别为6.1万吨和3.4万吨，同比增长19.5％和55.1％。

        3.4入世有利我国加工水果出口，而国外高档水果则进一步占据国内市场

　　根据海关资料统计，今年我国进口的大宗水果价格与我国同类水果批发价格基本相当，但整体质量明显要高，在我国进口水果关税降低以后，国内同类水果的价格优势逐步丧失，加上国外优质水果利用成熟期差异，以及通过贮藏保鲜错开我国水果上市高峰，进口水果则具有更强的竞争力，因此短期看，今后国外优质水果进口数量会明显增加。但长远看，由于水果生产属于劳动密集型行业，我国劳动力成本较低，特别是大大低于目前主要的柑桔和苹果出口国美国，因此通过增加对水果产业的研发投入，积极参与竞争和技术交流，我国水果品质以及商品意识提高进程会明显加快，我国水果竞争力将可能明显增强，国外水果进口将会受到抑制。